Torta descomposta com creme de amêndoa e mirin e bagas

75 gramas de farinha tipo 1, 50 gramas de farinha de espelta integral, 30 gramas de farinha de fruta seca (amêndoas, avelãs, nozes, etc.), 1 pedaço de sal marinho inteiro, 1 colher pequena de fermento em pó com creme de tártaro, 20 gramas de óleo de girassol, 75 gramas de malte de arroz, 1 pedaço de pó de baunilha, 1 pedaço de sumo de baunilha, 1 pedaço de pó de baunilha, 1 pedaço de sal.), 1 pedaço de sal marinho integral, 1 colher pequena de fermento em pó com creme de tártaro, 20 gramas de óleo de girassol, 75 gramas de malte de arroz, 1 pedaço de baunilha em pó, sumo de maçã, 500 mililitros de leite de amêndoa, 130 gramas de malte de arroz, 2 colheres pequenas de pó de ágar-ágar, 1 colher grande de creme de amêndoa, 2 colheres grandes de mirin, 1 pedaço de pó de baunilha, 1 pitada de sal, raspa de limão não tratado, bagas a gosto

Misturar as farinhas, sal, fermento em pó e baunilha num recipiente, emulsionar separadamente o óleo e o malte, adicioná-los às farinhas e começar a amassar. Se a massa for demasiado dura, pode amolecê-la com um pouco de sumo de maçã.

Quando tiver obtido uma bola homogénea, espalhe-a sobre um tabuleiro coberto com papel vegetal não tratado de modo a ter cerca de meio centímetro de espessura e coza-a a 175 graus centígrados durante cerca de 15 minutos, até ficar castanha dourada. Deixar arrefecer e depois desmoronar.

Entretanto, verter os ingredientes para as natas numa panela de lado alto, mexer bem para misturar os ingredientes, deixar ferver e deixar ferver durante 3 a 4 minutos, depois deixar arrefecer.

Uma vez a mistura sólida, misturar e, se necessário, ajustar a doçura adicionando malte e a consistência, adicionando leite de amêndoa.

Agora pode compor o seu pequeno copo: coloque uma camada de massa quebradiça de massa quebradiça no fundo, cubra com uma camada generosa de natas e adicione bagas a gosto.