La quasi totalità di queste specialità proviene da Asia o Sudamerica. In queste regioni, specialmente nei paesi più poveri, il piccante svolge una duplice funzione essenziale: quella di dare una rapida sensazione di sazietà e quella di antibiotico naturale contro batteri e virus.
Viviamo una specie di moda piccante, una strana tendenza che ci spinge a consumare cibo infuocato come se si trattasse di una gara di resistenza.
Quello che ha il palato più di amianto, vince. Di certo, questa cosa che un boccone ci esploda in bocca fa diventare questa pratica un sfida e un’avventura gastronomica per stabilire una classifica delle ricette universalmente più infuocate.
Peperoncino, tabasco, peperoncino jalapeño, pepe, cayenna. Questi sono i rintocchi della scala Scoville, la misura di piccantezza in base alla quantità di capsicina presente. Questione di vampate culinarie.